一、培训目标：
通过培训，受训对象可在酒店从事中、西餐厅的零点、团体及宴会等服务工作，掌握摆台、上菜和分菜三项基本技能，进行宴会设计、装饰、布置，提高中餐、西餐服务。
二、培训方式：
线上线下相结合
三、培训内容：
课程单元1餐饮服务的基本知识
1.培训目标
通过本单元培训，使受训对象能够掌握：
1.1认识餐饮服务工作的重要性，培养出爱岗敬业的职业情操，为从事餐饮服务工作奠定基础
1.2了解餐厅的组织结构、帮助学员进行初步的职业规划，明确餐厅工作的具体分工及相应的职责，同时应强调在餐厅工作团结协作的意义。
2.培训内容
2.1理论教学内容
2.1.1餐饮服务的地位与作用
2.1.2餐饮服务的组织结构与岗位职责
2.1.3服务员的素质要求
2.1.4服务员的服务意识
3.培训方式建议
在理论教学中，可以采用讨论法让学员联系实际谈谈日常生活中对服务的切身体会；在操作课中结合音像资料让学员多看多练，养成良好的专业习惯。
课程单元2餐饮服务的基本技能
1.培训目标
通过本单元培训，使培训对象能够掌握：
1.1能端托平稳，并按所托物品选择适宜的步伐
1.2能准确、及时地向客人提供酒水
1.3能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同的花形
1.4能根据客人就餐人数选择适宜的餐台
1.5掌握摆台、上菜和分菜三项基本技能
2.培训内容
2.1理论教学内容
2.1.1托盘注意事项及要求
2.1.2斟酒注意事项及要求
2.1.3折花注意事项及要求
2.1.4摆台注意事项及要求
2.1.5上菜、分菜注意事项及要求
2.2技能实训内容
2.2.1托盘
2.2.2斟酒
2.2.3折花
2.2.4摆台
2.2.5上菜、分菜
3.培训方式建议
培训过程要注重理论讲授与实操实训相结合，让受训对象能够充分掌握相关技能。
课程单元3中餐接待服务
1.培训目标
通过本单元培训，使受训对象能够掌握：
1.1掌握餐前准备
1.2掌握问位开茶
1.3掌握开餐服务
1.4掌握结账收款
1.5掌握清理台面
2.培训内容
2.1理论教学内容
2.1.1中国菜的特点及种类
2.1.2中餐服务的基本环节
2.1.3中餐零餐、茶市及团体包餐服务
2.2技能实训内容
2.2.1餐前准备
2.2.2问茶位
2.2.3开餐服务
2.2.4餐巾、小毛巾补充撤换
2.2.5结账收款、清理台面收盘的训练
3.培训方式建议
3.1在介绍中餐的特点时，可以介绍西餐的特点进行对比学习。
3.2介绍八大菜系的代表名菜时，要结合其传说或典故
3.3在学习点菜服务的技巧中，要结合不同的顾客消费心理及相应的推销技巧进行讲解
课程单元4西餐接待服务
1.培训目标
通过本单元培训，使培训对象能够掌握：
1.1了解西餐的定义与特点
1.2了解西餐的种类，掌握西餐的菜式组成
1.3了解不同服务方式的定义
1.4了解西式早餐的分类及服务程序
1.5了解扒房服务工作及其程序
2.培训内容
2.1理论教学内容
2.1.1西餐的特点及西餐的组成
2.1.2西餐常见的服务方式
2.1.3西餐零点服务
2.1.4西餐其它服务方式
2.2实操教学内容
2.2.1西餐摆台
2.2.2斟酒水技巧
3.培训方式建议
介绍西餐时，可同时介绍中西不同的饮食文化及用餐礼仪
课程单元5宴会服务
1.培训目标
通过本单元培训，使培训对象能够掌握：
1.1了解承接宴会预订的组织及预订的方式
1.2了解中餐宴会服务的特点及其布置
1.3了解西餐宴会餐桌布局与服务组织
1.4了解冷餐会的定义、特点、及其会场布置等
2.培训内容
2.1理论教学内容
2.1.1宴会预订与宴会的种类
2.1.2中餐宴会服务
2.1.3西餐宴会服务
3.培训方式建议
加强直观教学，在教学中要充分利用实训演示以及多媒体教学等现代化教学手段，还有组织学员参观酒店现场，使学员增强感性认识。
课程单元6酒水知识
1.培训目标
通过本单元培训，使培训对象能够掌握：
1.1能识辩并对酒水服务用具和原材料进行归类
1.2能完成酒店、酒吧的整理工作，准备好酒水、饮品服务所需的相关物品
1.3能根据客人的需要进行酒水调制、为客人提供优质的酒水服务
2.培训内容
2.1理论教学内容
2.1.1酒水的基础知识及其服务
2.1.2酒店、酒吧、饮品所需物品基础知识
2.1.3为客人提供酒水的基础服务知识
2.2实操教学内容
2.2.1为客人提供酒水的礼仪、斟酒、彻酒杯的实训
2.2.2斟红酒的实训
2.2.3斟白酒的实训
3.培训方式建议
条件许可的话提供实物作为教学辅助工具，可以让学员通过观其色、闻其香、品其味，增强其感性认识，但要提醒过度饮酒的危害。
课程单元7自助餐服务
1.培训目标
通过本单元培训，使培训对象能够掌握：
1.1了解餐前需准备的工作以及餐中餐后的服务与收尾。
2.培训内容
2.1理论教学内容
2.1.1开餐前的准备工作
2.1.2看台服务员的工作
2.1.3餐
